🍽️ in CUCINA con il Terre di Cosenza DOP🍷

SPAGHETTI AL MAGLIOCCO E CIPOLLA ROSSA – autore: cucina TdC

Il vino in cucina? Sempre!! Che si tratti di sfumare, marinare, stufare, alzi la mano l’appassionato di cucina che non ha il suo buon vino vicino ai fornelli. Alcune volte il vino diventa proprio la base di un piatto, come nel caso di questi spaghetti al “Magliocco”.

Spaghetti al Magliocco e Cipolla Rossa: Un Incontro di Sapori Calabresi

La Calabria, con il suo patrimonio enogastronomico ricco e variegato, offre una vasta gamma di prelibatezze culinarie, molte delle quali celebrano i prodotti tipici della regione. Tra questi, il vino Magliocco DOP Terre di Cosenza rappresenta una delle gemme più preziose. Oggi vi presentiamo una ricetta che sfrutta appieno le potenzialità di questo vino straordinario: gli Spaghetti al Magliocco e Cipolla Rossa.

Questa ricetta è la rivisitazione dei più famosi “Spaghetti al fuoco di bacco”, con qualche ingrediente aggiunto e con il vino Magliocco a caratterizzare il piatto.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di spaghetti di ottima qualità
• 500 g di cipolla rossa
• 1 bottiglia di vino Magliocco DOP Terre di Cosenza
• Uva passa q.b.
• Mandorle q.b.
• Parmigiano (o pecorino) q.b.
• Prezzemolo fresco
• Miele di acacia (1 cucchiaio)
• Olive nere denocciolate
• Olio extra vergine di oliva
• Peperoncino macinato
• Sale

Procedimento:

1. Preparazione degli ingredienti:

• Tagliate la cipolla rossa a fette sottilissime.
• Tritate grossolanamente le mandorle.
• Ammollate l’uva passa in acqua tiepida.
• Denocciolate e tritate grossolanamente le olive nere.

1. Cottura della cipolla:

• Riscaldate l’olio extra vergine di oliva in una padella alta e capiente (un wok è ideale).
• Aggiungete cipolla, olive, mandorle e uvetta strizzata, lasciate insaporire e sfumate con mezzo bicchiere di vino Magliocco. Salate.
• Continuate la cottura della cipolla aggiungendo acqua bollente poco per volta fino a quando sarà completamente cotta.

1. Preparazione della salsa:

• Rimuovete dalla padella 2/3 del composto e frullatelo fino a ottenere una crema liscia. Mantenete il restante 1/3 nella padella.

1. Cottura degli spaghetti:

• Nella stessa padella con il composto rimanente, aggiungete il vino Magliocco rimanente e portate a bollore.
• Versate gli spaghetti e lasciateli ammorbidire, mescolando spesso. Aggiungete acqua bollente poco per volta se necessario, affinché gli spaghetti cuociano nel vino senza essere scolati.
• Salate e, una volta che gli spaghetti saranno quasi cotti e avranno assorbito il liquido, mescolateli con la crema di cipolle frullata e un cucchiaio di miele di acacia.

1. Mantecatura e finitura:

• Mantecate con parmigiano o pecorino grattugiato a piacere.
• Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato e peperoncino macinato.

L’ingrediente “magico”: il Vino Magliocco

Il Magliocco DOP Terre di Cosenza è un vino che, grazie alla sua elevata carica di antociani, presenta un colore rosso rubino intenso o rosso granato con riflessi violacei. Questa intensa colorazione si trasferisce magnificamente nel piatto, conferendo agli spaghetti un aspetto vibrante e appetitoso. I profumi tipici del Magliocco, che spaziano da note floreali e speziate a sentori di frutta rossa matura, arricchiscono il piatto con sfumature aromatiche che si integrano perfettamente con gli altri ingredienti. Inoltre, l’elevato tenore di polifenoli e tannini conferisce al vino una struttura robusta e una notevole capacità di invecchiamento, rendendolo ideale per piatti complessi e saporiti come gli spaghetti che vi proponiamo.

Servizio:

Gli Spaghetti al Magliocco e Cipolla Rossa sono pronti per essere serviti. Questo piatto unisce la dolcezza delle cipolle alla complessità del Magliocco, creando una sinfonia di sapori che riflette la ricchezza della cucina calabrese. Per esaltare ulteriormente l’esperienza gustativa, abbinate il piatto con un bicchiere dello stesso Magliocco utilizzato nella preparazione, per una combinazione perfetta di cibo e vino.

Buon appetito e cin cin!